Laut einer Legende entdeckte ein Ziegenhirte vor \u00fcber tausend Jahren im S\u00fcdwesten von \u00c4thiopien die Kaffeepflanze. Seine Ziegenherde war immer dann auffallend aufgedreht und energetisch, nachdem diese die roten Kirschen einer Pflanze gegessen haben. So kam es, dass man um die Wirkung der Kirschen wusste, und sich diese zu Nutzen machte. Wir wissen, dass die Araber im 15. Jahrhundert schon Kaffee getrunken haben, und sich mit der Ausbreitung des Osmanischen Reiches und der Kolonialisierung die Kaffeepflanze \u00fcber die ganze Welt verteilte. Seitdem ist viel passiert und die meisten von uns sind irgendwie mit dem Kaffee verbunden, sei es durch den Job oder der Liebe zum morgendlichen Muntermacher. Aber was umfasst die Welt des Kaffes alles? Hier gibt es einen kleinen Kurz\u00fcberblick \u00fcber Arten, Anbaugebiete und beliebte Zubereitungsarten.<\/p>\n
Arabica und Robusta<\/strong><\/p>\n Die bekanntesten und relevantesten Kaffeearten sind Arabica und Robusta, welche beide von der Kaffeepflanze Coffea abstammen. Es gibt noch viele kleine Arten, die allerdings kaum eine Relevanz im globalen Kaffeehandel haben. Trotz botanischer Verwandtschaft unterscheiden sich die beiden Pflanzen in Anbau, Verhalten und Ertrag. Wo Robusta schon ab einer niedrigeren Anbauh\u00f6he w\u00e4chst, braucht die Arabica pflanze eine Mindestanbauh\u00f6he von 600 \u2013 2000m. Wie der Name andeutet, ist die Robusta-Pflanze widerstandsf\u00e4higer gegen\u00fcber Wetter- und Anbaugegebenheiten sowie Krankheiten. Viele Faktoren spielen in die Quantit\u00e4t sowie Qualit\u00e4t des Ertrages rein. Neben Anbauh\u00f6he und Klima haben auch Bodenbeschaffenheit und Pflege einen Einfluss auf die Pflanzen und folglich die Kirschen, aus denen man die Bohnen gewinnt.<\/p>\n Kaffeenationen Brasilien und Vietnam<\/strong><\/p>\n Kaffee w\u00e4chst entlang des Kaffeeg\u00fcrtels, einmal um den \u00c4quator herum, den Wendekreisen des Krebses und Steinbocks, folglich in Mittel- und S\u00fcdamerika, Afrika und Asien. Der gr\u00f6\u00dfte Produzent von Kaffee ist Brasilien, wo vornehmlich ungewaschener Arabica und Conillon, eine Untergruppe des Robusta, angebaut wird. Der zweitgr\u00f6\u00dfte Produzent liegt am anderen Ende der Welt, in Vietnam. Hier wird zu gr\u00f6\u00dften Teilen Robusta angebaut. Kaffee wird besonders in Brasilien auf gro\u00dfen Plantagen angebaut, aber in erster Linie sind es mehr als 12 Millionen Kleinb\u00e4uerinnen und Kleinbauern, die unsere Versorgung mit Kaffee sicherstellen. Wann Kaffee geerntet werden kann, h\u00e4ngt von der geographischen Lage ab, in der Regel gibt es einen Erntezyklus im Jahr, es kann allerdings auch zu zwei kommen. So komplementieren sich die verschiedenen Anbaugebiete des Kaffees von selbst und sichern ein Kaffeeangebot \u00fcber das ganze Jahr verteilt. Ein Kaffeejahr erstreckt sich vom 01. Oktober bis zum 30. September des Folgejahres.<\/p>\n Von der Kirsche zur Bohne<\/strong><\/p>\n Kaffeekirschen werden in der Regel handgepfl\u00fcckt und nach Ernte m\u00fcssen die Kirschen schnell aufbereitet werden, da die Kirschen sehr empfindlich und nicht lang haltbar sind. Bei einer trockenen Aufbereitung werden die teilweise vorsortierten Kirschen in der Sonne getrocknet. Eine Kirsche besteht zu 50 \u2013 60% aus Wasser. Wenn die Kirschen nur noch eine Restfeuchte von 12% aufweisen, k\u00f6nnen die Bohnen vom Fruchtfleisch getrennt und gelagert werden. Vor Transport werden die Bohnen noch vom Pergamenth\u00e4utchen (Pergamino) befreit. Besonders bessere Arabica Qualit\u00e4ten werden nass aufbereitet. Dabei werden die Bohnen durch einen sogenannten Pulper vom Fruchtfleisch befreit und anschlie\u00dfend in einem Wasserbecken gelagert. Nach der Fermentation werden restliche Fruchtfleischreste entfernt und die Bohnen anschlie\u00dfend getrocknet, maschinell oder auf Trockenpl\u00e4tzen. Die trockenen Kaffeebohnen k\u00f6nnen je nach Belieben gesch\u00e4lt, gereinigt oder sortiert werden, bevor der Rohkaffee abgef\u00fcllt und transportiert . Der Gr\u00fcnkaffee wird roh transportiert und erst bei Ankunft beim R\u00f6ster weiterverarbeitet und ger\u00f6stet.<\/p>\n J\u00e4hrlich werden ungef\u00e4hr 158 Millionen S\u00e4cke \u00e0 60kg Rohkaffee produziert und die Nachfrage nach Kaffee steigt weiter an. Besonders die Nachfrage nach zertifizierten Kaffees steigt an, durch ein verst\u00e4rktes Bewusstsein f\u00fcr schwierige Arbeitsbedingungen entlang der Lieferkette und zum Schutz der Umwelt. Dar\u00fcber hinaus existieren nationale und internationale Regularien, die einen Standard voraussetzen, dem der Kaffeeanbau- und Handel folgen muss.<\/p>\n Entwicklungen entlang der Lieferkette<\/strong><\/p>\n Egal, wie man seinen Kaffee am liebsten zu sich nimmt, vom handaufgebr\u00fchtem Kaffee bis zum Espresso Shot im Iced Vanilla Macchiato, uns alle besch\u00e4ftigt und verbindet die Kaffeewelt und jeder Aspekt und Teilschritt von der Bohne bis zur Tasse ist wichtig, um das perfekte Endergebnis zu erzielen, geschmacklich wie nachhaltig. Auch die Kaffeewelt ist im stetigen Wandel und Themen wie Nachhaltigkeit, soziale Gerechtigkeit und der Einsatz von K\u00fcnstlicher Intelligenz entlang der Lieferkette nehmen an Wichtigkeit zu, und das neben der Sicherstellung, dass deine Tasse Kaffee immer gleich gut schmeckt.<\/p>\n <\/p>\n Ein Bericht von Emma Christmann<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Laut einer Legende entdeckte ein Ziegenhirte vor \u00fcber tausend Jahren im S\u00fcdwesten von \u00c4thiopien die Kaffeepflanze. Seine Ziegenherde war immer dann auffallend aufgedreht und energetisch, nachdem diese die roten Kirschen einer Pflanze gegessen haben. 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